Poți să pierzi în greutate cu friterul de aer, №2. Tehnologie chips-uri de producție

Meniu Dieta proteinei pentru pierderea in greutate. Meniul dietei de proteine-carbohidrați

Vizualizarea cărnii. Schimbați carbohidrații.

Meniu Dieta proteinei pentru pierderea in greutate. Meniul dietei de proteine-carbohidrați

Carbohidrații includ zaharuri, amidon, fibre, jumătate flop, carbohidrați de perete celular. Carbohidrații sunt material energetic pentru corpul uman. Zahărul este împărțit în monozaharide, dizaharide, polizaharide.

În procesul de fabricare a diferitelor produse culinare, zahărul este supus unor modificări diferite: · Hidroliză enzimatică, acidă · Fermentarea · Caramelizare · Formarea melanoidină este interacțiunea de regenerare a zaharurilor cu aminoacizi, peptide și proteine, ceea ce duce la formarea de produse întunecate melanoidine. Acest proces este numit și reacția lui Mayara, cu numele omului de știință a descris mai întâi acest proces.

Ce este semințele inovatoare de prăjire. Semințe de prăjire industriale: Metode și avantaje

Un rol pozitiv este de a forma o crustă apetisantă pe mâncăruri prăjite, pasăre coapte, produse secundare ale acestei reacții sunt implicate în poți să pierzi în greutate cu friterul de aer de gust și parfum de mâncăruri finite. Rolul negativ al reacției de formare a melanoidinei este că provoacă o întunecare a grăsimilor de prăjire, reduce valoarea biologică a proteinelor, deoarece sunt asociate aminoacizii.

Modificări ale grăsimilor. Termenul "grăsimi" în practica culinară combină o gamă largă de produse alimentare.

Acestea includ grăsimi animale, origine vegetală, margarine și grăsimi culinare. Când gătiți, grăsimea conținută în produse se topește și se duce în bulion. Cantitatea de grăsime precipitată depinde de conținutul și natura sedimentelor din produs, durata gătitului, a masei pieselor și a altor motive. Acest fenomen nu este îndepărtați grăsimea din plăci dorit, deoarece bulionul devine noroios.

Hidroliza grăsimilor se desfășoară în trei etape: 1. Din trigliceride, diglicerida și acidul gras sunt formate în prezența apei; 2. Din monogliceridă se formează glicerină și acid gras. Pentru a reduce gradul de hidroliză a grăsimii și a conserva calitatea bulionului, este necesar să se prevină fierberea rapidă a bulionului, să îndepărteze excesul de grăsime de la suprafață, salină bulionul la capătul gătitului. Cu produse de prăjire în modul principal, unele grăsimi sunt pierdute.

Ce este semințele inovatoare de prăjire. Semințe de prăjire industriale: Metode și avantaje

Aceste pierderi sunt numite ugar. Ugarul constă din grăsimi, care se pierde ca urmare a stropirii și pierderilor datorate formării fumului. Simultan cu fibul, apare o absorbție parțială cu un produs prăjit. Astfel, pasărea absoarbe puțină grăsime, deoarece acest lucru împiedică umiditatea, eliberată în timpul denaturației proteinelor.

Grădinile vizibile sunt schimbate atunci când se prăjește produse de prăjire, deoarece acestea sunt expuse la încălzire îndelungată. În plus, particulele mici ale produsului și panicarea rămân adesea în grăsimi și arde, iar substanțele generate sunt accelerând descompunerea grăsimilor. Uscarea în frite este dominată de procese oxidative. În primul rând, grăsimile sunt oxidate, care includ acizii grași nesaturați care au legături duble în moleculă.

În plus față de procesele oxidative, procesele hidrolitice în detrimentul umidității produselor prăjite sunt parțial apărute în grăsimi în prăjirea prăjită. Modificările fizico-chimice care apar în grăsime când se prăjește, conduc la o schimbare a culorii, gustului și mirosului. Unul dintre motivele apariției culorii și deteriorării întunecate este reacția formării melanoidinei.

  • Mecanismul de amestecare a produsului Furnizarea sistemului de ventilație a camerei Controlul ciclului de service și unitatea de control Cămașă de încălzire.
  • Pregătirea tehnologică a gustărilor reci de la pasăre. Mâncăruri reci și tehnologie de gustare
  • Aspire pierdere în greutate recenzii clienți
  • Ce este un regim combinat în parkonvectomat.
  • Introducerea sarelor și mirodenilor.

Sursa grupărilor amine pentru acest proces poate servi produse de prăjire și fosfatide de uleiuri nerafinate. Pentru a încetini procesele nedorite în grăsimea de frite și o utilizare în continuare, ar trebui urmată o serie de reguli: 1. Utilizați pentru prăjire în frite de grăsimi speciale rezistente la căldură de fabricare industrială; 7.

Meniu Dieta proteinei pentru pierderea in greutate. Meniul dietei de proteine-carbohidrați

Folosind friterii cu o zonă rece; 8. Reducerea contactului grăsimii cu oxigen de aer; 9. Implementarea controlului calității grăsimilor de grăsime pentru indicatorii organoleptici și fizico-chimici.

pierdere în greutate pineville nc focalin xr pierdere în greutate

Schimbarea gustului, parfumului și masa produsului. Cu prelucrarea culinară, carnea păsării își schimbă semnificativ gustul și aroma. Uneori acest lucru se datorează dizolvării substanțelor conținute în păsări și le dau un anumit gust.

influenții pentru pierderea în greutate pe instagram cherry vă ajută să pierdeți în greutate

Dar cea mai mare importanță pentru formarea gustului produselor culinare sunt procesele care apar în timpul procesării termice. În mâncărurile fierte și prăjite se formează substanțe volatile care nu sunt conținute în carnea de păsări brute. Când gătești păsările, fosfatidele hidrogenului fosfor sunt deteriorate. Apariția gustului caracteristic a păsărilor în timpul gătitului se datorează substanțelor extractive.

Cu păsări de prăjire, se formează melanoideni, provocând gustul și aroma. Cu procesarea culinară modifică masa produsului. Pe de o parte, masa scade datorită pierderilor mecanice, evaporarea umidității, extragerea substanțelor solubile, grăsimile de grăsime, deshidratarea proteinelor, pierderea substanțelor volatile.

Pe de altă parte, masa crește prin absorbția grăsimilor și a apei, umflarea proteinelor. Schimbarea de masă determină ieșirea produsului finit și este stabilită de documentele de reglementare. Schimbarea totală a masei afectează calitatea produselor finite.

Procesele care apar în procesarea termică a păsărilor și jocului. Alegerea unei metode de prelucrare termică depinde de tipul de păsări, de vârsta, relicnița și de alți factori. Deci, puii, curcan fiert, prăjiți, stinși; Gusurile și rațele sunt frustrate sau stinse. Carnea unei păsări vechi este amplificată sau stinsă.

Pregătirea tehnologică a gustărilor reci de la pasăre. Mâncăruri reci și tehnologie de gustare

Jocul este de obicei prăjit. Produsele tocate din păsări și joc se pregătesc mai puțin frecvente decât carnea. Rațele și gâștele conțin o mulțime de grăsimi, deci este inadecvat să se pregătească de la ei, iar puii și curcanul au o carne blândă și pot fi folosite pentru a pregăti produsele de porțiuni. Sub influența încălzirii la carnea de pasăre, procesele fizico-chimice complexe, modificările în proteine, grăsimile, substanțele extractive, apar vitamine.

exercitii fizice care te ajuta sa slabesti rapid pierde 10 kg grăsime corporală

O scădere a masei carcaselor de mașini în timpul gătitului se datorează în principal prin extragerea apei și când prăjirea și grăsimea de grăsime. Pierderi de masă asociate cu flipping gras, în special esențiale pentru păsările uleioase. Izolarea substanțelor solubile în apă proteine, substanțe extractive și minerale, vitaminegrăsimea de grăsime duce la o scădere a valorii nutritive a produselor finite.

Cu toate metodele de tratament termic, pierderile de vitamina B1 și vitamina A. Înmuierea păsărilor de curte și a cărnii de joc este asociată cu distrugerea colagenului, trecerea la ea în glutina. Rata de înmuiere depinde de tipul de păsări și de vârsta lui.

Dieta Duucana Attack - a permis produselor în acest stadiu Nutriție gata în Dukanu.

Deci, puii de pui sunt fierți 50 - 60 de minute, carcase vechi 4 ore. Mediul acid accelerează distrugerea colagenului, utilizarea unei roșii atunci când transportă o pasăre se bazează pe ea.

După tratamentul termic, indicatorii organoleptici ai calității cărnii de pasăre și joc sunt schimbate. Ea devine mai blândă, suculentă, dobândește un gust și aromă specifică.

Judetul produselor finite depinde de metoda de prelucrare termică. Astfel, calitatea păsărilor, prăjită în dispozitivele cu încălzire IC, este mai mare decât prăjită într-un dulap electric.

Nutriție gata în Dukanu. Dieta Duucana Attack - a permis produselor în acest stadiu

Păgeria produselor reduce pierderea apei, substanțele solubile și, prin urmare, contribuie la îmbunătățirea indicatorilor organoleptici studiile, sensibilitatea și la creșterea valorii nutritive a produselor finite.

În formarea gustului și a parfumului carnei de păsări de curte în procesul de prelucrare termică, substanțele extractive sunt implicate în produsele de reacție melanoidinizării, produsele grase de grăsimi și poți să pierzi în greutate cu friterul de aer.

oprirea scăderii în greutate diane 35 ardeți fast ul de bază

Carcasele de păsări umplute sunt pe deplin amplificate. Acestea sunt plasate în apă caldă 2,5 litri de apă pe 1 kg de produsîncălzite rapid pentru fierbere, îndepărtați spuma, adăugați rădăcini, ceapă, sare și fierte la 85 - 90 ° C.

Determină pregătirea cu acul de pedeapsă. Păsările finite sunt îndepărtate din bulion și răcite. În măsura în care acestea sunt în perturbante pe porțiuni și se încălzesc în bulion; Porțiuni de curte în aer liber, dacă este necesar, stocate pe piață. Lăsați păsările să elibereze două bucăți pentru o porție.

Asevedeași